香辣脆皮明虾做法

 　　主料 虾10只

 　　辅料 特制香辣酱30克,淀粉50克,低筋面粉150克,泡打粉8克

 　　调料 精盐5克,料酒5克,香葱6克,生姜4克,大蒜4克,鸡精,胡椒粉,白糖,香油,红油各少许,花生油

　　 香辣脆皮明虾湘菜做法:

　　1. 大虾除头、壳，留虾尾及一节壳，取出虾线，洗净，加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉腌制，剩余葱、姜、蒜均切末。

　　2. 将低筋面粉、淀粉、泡打粉共放入一净碗中，加水调成脆浆糊，放入少许花生油调匀待用。

　　3. 净锅上火入油烧至5成热时，用手捏住虾尾，放入脆浆糊中拖裹均匀，下油锅中炸至定型后捞出，待油温升至6成热时，再下锅复炸至香脆且色泽呈淡黄色时捞出。

　　4. 放少许红油烧热锅，放葱、姜、蒜及特制香辣酱炒香，后倒入炸好的脆皮虾，烹料酒，调以白糖、鸡精，淋入香油，颠翻均匀起锅装盘即成。

　　香辣脆皮明虾湘菜菜谱的特色 大虾外脆里嫩，咸鲜微辣，略带回甜，醇香爽口。辣子脆皮蛋卷。