抱盐鱼做法

 　　主料 草鱼一条(4斤以上最好)

　 　辅料 豆豉,料酒

 　　调料 盐,蒜子,姜丝,醋,辣椒粉

　 　抱盐鱼湘菜做法:

　　1. 将草鱼去掉鱼鳞，用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃，特别注意的是在这个过程中最好不要用水洗，水洗后会破坏鱼本身的鲜味。(这个过程可以在买鱼的时候，请卖鱼师傅清理内脏之类的，但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。

　　2. 将鱼分成几大段，一般将鱼分成左右两边，各边再分成三四段(按鱼的大小来适当定每段的多少);在每段的鱼鳞面划上几条口，以便能更好地将盐味入到鱼肉里;再将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢，被称之为抱盐。(由此得菜名~~~)

　　3. 将腌上盐的鱼放用一个容器里，用保鲜膜包好，放入冰箱中，需冷藏三天。

　　4. 三天之后，将鱼取出洗干净，之后让水稍为干一些，就可以将鱼段分成每次要吃的份量用保鲜袋分开装起来了，就可以放到冰箱的冷冻室里了。得留下现在要吃的份量;

　　5. 将本次要份量摆入碗中，在碗放入蒜子，姜丝，豆豉，辣椒粉，料酒，醋等配料，(如果你开始的时候已经腌了足够的盐，可以不需要放盐了)，加入少量清水，放上高压锅蒸。待蒸上气之后，八分钟后就可以取出食用了。