香酥蛇段的做法

　　主料蛇肉500克

　　辅料生菜(团叶)150克

　　调料醋10克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,菜籽油150克

　　做法

　　1. 将蛇剁成6厘米长的段，漂去血水，再入沸水中氽一水后洗净;

　　2. 卤水烧沸，放入蛇段，卤至质软时捞起;

　　3. 生菜切丝，拌成糖醋味;

　　4. 将蛇段入油锅中炸至色呈金黄，起锅装盘，刷上香油，镶上生菜即可。

　　小贴士

　　1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克;

　　2. 炸制时应掌握好油温;

　　3. 可配椒盐碟上席，满足不同味感需要。