泡椒鸡杂的做法

　　用料鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块(约20克)、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个(可无)、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

　　做法

　　1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好;

　　2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用;鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管;将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右;

　　3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味;

　　4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色;

　　5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右;

　　6、下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士

　　1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老;

　　2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味;

　　3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。