芝麻田鸡做法

 　　主料 田鸡12两

　　辅料 冬菇四只,笋肉二两,芹菜(或葱)二条切碎,甘笋数片,姜数小片,蒜茸一茶匙

　　调料 姜汁3/4茶匙,酒3/4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一汤匙,芝麻酱一汤匙,芥酱一茶匙,麻油,古月粉少许,盐1/4茶匙,上汤四汤匙

　　芝麻田鸡湘菜做法:

　　1. 冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。

　　2. 笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。(如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片)

　　3. 笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。(或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤)

　　4. 田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。

　　5. 下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。