川菜香辣猪蹄怎么做

　　主料猪蹄750克

　　调料辣椒(红、尖、干)10克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)4克，花椒3克，豆瓣辣酱8克，白砂糖7克，花生油35克，淀粉(豌豆)5克，料酒3克，五香粉3克

　　特色香辣适口，肥软适度。

　　做法

　　1. 将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱、姜、料酒腌制入味;

　　2. 锅内注油烧热，放入猪蹄块炸至金黄色捞起;

　　3. 锅内留油少许，下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸;

　　4. 撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘;

　　5. 锅内注油烧热，下入干辣椒、花椒炒香，倒入焖猪蹄的原汁，勾芡，淋在蹄块上即成。