清炒鳝丝的做法

　　主料活黄鳝、葱姜蒜

　　调料料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉

　　做法

　　1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝;

　　2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用;

　　3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒;

　　4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒;

　　5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。