油焖整鸡腿做法

 　　主料 鸡腿1200克

　 　辅料 淀粉(蚕豆)30克,番茄300克,洋葱(白皮)100克,鸡蛋清50克

　 　调料 醋10克,香菜50克,小葱15克,黄酒50克,辣椒油15克,盐5克,香油5克,白砂糖10克,花生油100克,味精1克

　　 油焖整鸡腿湘菜做法:

　　1. 将鸡腿洗净沥干，用黄酒、精盐、白糖和拍破的葱姜腌约2 小时;

　　2. 然后上笼蒸至七成烂，取出晾凉;

　　3. 晾凉后用刀靠着腿骨划开，在关节处切断，去掉大腿骨;

　　4. 鸡蛋和干淀粉调匀成糊;蛋糊内放入鸡腿挂糊;

　　5. 元葱去蒂去皮，切末;香菜洗净;番茄在开水中烫过，去皮切瓣;

　　6. 炒锅置中火，放入花生油，烧至六成热，鸡腿逐个下入炸酥，呈浅黄色捞出;

　　7. 锅中留底油，下入元葱末煸炒，加入精盐、味精、香辣油、杂骨汤150毫升，再下入炸酥的鸡腿焖几分钟，收浓汁，淋入芝麻油，出锅整齐摆放盘子周围;

　　8. 中间摆上香菜和番茄瓣即成。

　　油焖整鸡腿湘菜菜谱的特色 酥烂醇厚，香辣昧突出。