香辣跳跳骨做法

 　　主料 冰冻鸡关节脆骨500克，干辣椒节50克

　 　辅料 熟白芝麻5克，香油5克，大蒜6克，老姜6克，红油5克，葱20克，卤水400克

　 　调料 色拉油50克，盐2克，花椒15克，味精1克

　 　香辣跳跳骨湘菜做法:

　　1、将脆骨放清水中解冻，放沸水中汆煮2分钟，然后放入卤水中小火卤5分钟至八成熟捞起;

　　2、老姜、大蒜分别切成指甲大的片，葱切马耳形;

　　3、锅放底油烧至五成热，下干辣椒节大火煸炒至棕红色，放花椒大火爆香，再放入脆骨，下姜片、蒜片、葱大火翻炒约30秒，淋入香油、红油，下味精大火翻炒20秒炒均匀后起锅装盘，撒上芝麻即成;

　　卤水制法骨头汤25千克、八角60克、桂皮20克、山奈50克、香叶10克、丁香20克、茴香10克、草果30克、砂仁10克、香草5克大火熬制1小时，再加上水炒的冰糖色(冰糖砸成小块，放水后小火慢熬，边熬边不停搅拌至开始起泡离火即可)。