辣豆瓣鱼做法

 　　主料 罗非鱼1条

　　辅料 猪肉100克

　　调料 食盐少许,酱油1大匙,葱适量,姜适量,料酒2大匙,香油少许,淀粉1大匙,番茄酱1茶匙,江米酒2大匙,香菜适量,朝天椒2个,豆瓣辣2大匙,白胡椒少许,白醋少许,植物油适量

　　辣豆瓣鱼川菜做法:

　　1、因为是养殖鱼,一定要把鱼肚子里的血块洗干净,这样就不会有腥味了。

　　2、在鱼身开三刀斜刀,不要开太深(就是刀子不要开进鱼肚里,我就是开的有点深,煎出来的鱼形状不好看,会散掉)。

　　3、鱼身上在开过斜刀的刀缝里,抹上胡椒盐和辣豆瓣酱,腌上一小会(这样做出来的鱼很入味)。

　　4、姜,蒜,朝天椒和葱绿切末,葱白和香菜根(不要扔掉噢,很香的)切段备用。

　　5、热锅,放2大匙油,把鱼放入,转中火慢煎(如果用的不是不沾锅,有鱼身表面抹上一层薄薄的鸡蛋液,可防止沾锅)。

　　6、煎到两面焦,取出备用，另起锅,不放油炒香绞肉。

　　7、把肉肉炒到闻到有肉香时,放入香菜根和葱白段,姜,蒜,朝天椒末炒香。

　　8、放入辣豆瓣酱,炒至出红油,放蕃茄酱和酱油，接着加入2碗热水,煮开。

　　9、放入鱼和酒酿,盖上盖子煮5钟,到汤汁有点收干,2大匙的料酒加入1大匙淀粉勾芡,起锅淋入少许白醋和香油。