怎么做泡椒凤爪

 　　主料 鸡爪8只

　　辅料 泡椒及泡椒水(成品)、姜片、花椒、葱结

　　调料 盐、糖、白醋、白酒、料酒

　　泡椒凤爪川菜做法:

　　1、浸泡、氽水，水煮、冲泡、腌制，云朵般洁白的泡椒凤爪，轻松五步完成!

　　2、泡椒水的调制清水半碗加入生姜片，花椒煮开后摊凉，倒入半碗瓶装泡椒及泡椒水，试试味，再添加糖、白醋、盐，1勺白酒，或酸或甜根据个人口味调整，将以上材料混合均匀即可。

　　3、浸泡 清水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪进行处理剪去指甲，将黄色的茧皮撕干净(浸泡好的茧皮特别容易处理，轻轻一撕便可)

　　4、氽水 将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽一下，捞出来清水将浮沫冲净;

　　5、水煮 另起锅，清水中加入料酒、生姜、葱结，将3中鸡爪放入，大火煮开后转小火约10分钟熄火(注意煮的时候不要锅内翻搅以免伤皮);

　　7、腌制 将四中的凤爪过道凉白开后，沥干水放入调制好的泡椒水中，冰箱冷藏腌制过夜，即可开盖食用。