泡菜鱼做法

 　　主料 3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤

　　辅料 郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把

　　调料 香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙

　　 泡菜鱼川菜做法:

　　1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。

　　2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。

　　3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。

　　4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。