爆炒辣子鸡做法

 　　主料 三黄鸡

　 　辅料 干辣椒、花椒

　 　调料 葱段、姜片、酱油、白糖、盐、淀粉、白酒、油

　　爆炒辣子鸡川菜做法:

　　1、三黄鸡一只，洗净;准备好其他调料。

　　2、把鸡切成小块后撒上盐、淀粉一勺一小勺白酒，让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨。

　　3、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出。

　　4、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉(如果略有水分一定请沥干)，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用。

　　5、油锅加热到略微冒烟时，快速放下干辣椒炸一会。

　　6、倒入鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。