麻辣猪肝做法

 　　主料 猪肝200克

　 　辅料 炸花生米75克

　 　调料 混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油,湿淀粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,汤适量,醋少许

　　 麻辣猪肝川菜做法:

　　1. 肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

　　2. 用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

　　3. 炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

　　麻辣猪肝川菜菜谱的特色 麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。

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