炒桂花鱼翅的做法

　　主料鱼翅(干)(80克) 腊肉(生)(300克)

　　辅料鸡蛋(50克) 火腿(10克)

　　调料盐(4克) 酱油(10克) 味精(3克) 香菜(20克) 小葱(5克) 花椒粉(2克) 猪油(炼制)(30克) 醋(15克)

　　制作:

　　1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味;

　　2. 去味后捞起挤干水份;

　　3. 腊肉剁成肉末;

　　4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用;

　　5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀;

　　6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;

　　7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟;

　　8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末;

　　9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋上席便成。