北葱焖羊肉的做法

　　【原 料】 主料 羊腩500克，大葱200克(或用葱代替)，八角、草果各1粒，南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩排骨300克切成2块。

　　配 料 调味料酒半汤匙，糖1茶匙，糖1茶匙，生抽、老抽各1汤匙，水4杯或适量。芡汁料生粉1茶匙，水2汤匙。汁料潮州米醋3汤匙、南姜粉半汤匙搅匀盛小碟上

　　主料 乌头鱼1条重约12两(约480克)，橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只(切粒)，葱2条(切粒)，油1汤匙。

　　配 料 腌料胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】

　　1、大葱洗净，切长度。

　　2、腩排放落滚水中，煮5分钟，取起洗净(加入腩排同焖，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上汤焖)。

　　3、羊腩斩件洗净，放落滚水中煮10分钟，取起洗净，滴干水，放在炒锅中炒5分钟，铲起。炒时不落油。

　　4、下油4汤匙，爆香大葱铲起，下南姜、羊肉爆炒片刻，铲起放入煲内，加入排骨、草果、八角及调味煲滚，慢火焖软烂，约需2小时。羊肉软透后，下大葱再焖15分钟，铲起羊肉、大葱上碟，排骨盛碟上。

　　5、煮滚煲内之汁，勾芡，试味，淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上，或夹羊肉蘸汁吃。