干煸四季豆做法

 　　主料 四季豆400克

　　辅料 牛肉馅100克

　　调料 酱油10毫升,姜5克,料酒5毫升,老抽10毫升,郫县豆适量

　　干煸四季豆川菜做法:

　　1、四季豆洗净，去筋，掐短，沥干水分，主要是怕煎的过程中溅油 牛肉末先在锅里炒干水分，(不用放油，炒一炒，水分干了后油就出来了)然后再加入料酒，姜粒，蒜片，一同炒香，放酱油，一点儿老抽上色。

　　2、如果有郫县豆瓣和四川宜宾的芽菜，锅里放一点儿油把郫县豆瓣炒香，再加入炒好的肉末和芽菜一同炒好备用。(因为郫县豆瓣咸，酱油和老抽就要少放)。

　　3、锅里放少许油，油热后放入沥干水分的四季豆，炒至四季豆变色，加盐调味，改成中火，用盖子盖上。

　　4、这个时候就是我说的油煎了，而且不是干煎，因为有盖子，热气回去还带点儿焖的感觉--这样连煎带焖容易入味容易熟透--因为怕油烟想出这一招算是我的小窍门啦。

　　5、盖上盖子不是就不管了，要记住随时打开盖子翻一翻，免得糊了 等四季豆都干瘪得有点儿沧桑的感觉了，就可以把炒好的肉末倒进去同炒。翻炒几下起锅装盘。