瓜燕银鱼丝做法

 　　主料 冬瓜700克、草鱼600克、瘦猪肉150克

　　辅料 葱未10克、鸡蛋3个、姜未10克、番茄100克

　　调料 胡椒粉3克、川盐10克、料酒15克、味精2克、湿淀粉50克

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　　瓜燕银鱼丝川菜做法:

　　1、冬瓜去皮，切成长6厘米、宽5厘米、厚5毫米的片，再改成二粗丝，人盘，撒上细干淀粉，使其均匀地裹上一层粉衣，锅置旺火上，掺水烧沸，将瓜丝分次入锅氽透，捞入凉水中浸漂待用。

　　2、草鱼经剖杀洗净，去皮，去尽骨刺，切成长6厘米、宽5厘米、厚5毫米的片，再切成二粗丝，入碗，用川盐、料酒、姜、葱码味。

　　3、番茄烫后撕去皮，切成二粗丝,猪瘦肉捶成茸，入碗用清汤浸泡待用。

　　4、锅置火上，掺汤烧沸，下鱼丝煮透后，捞入圆盘中，再将鱼头、鱼骨入锅熬制，放川盐、胡椒粉、料酒调味，烧沸后除去料渣。

　　5、将肉茸汤倒入锅中推转，烧沸后移至小火上慢，除尽浮沫，汤清好后将瓜燕轻轻倒人锅中烧熟至入味，捞入汤碗四周，再将鱼丝入锅煮入味后，捞入汤碗中心，用筷子拨弄排列整齐，鱼丝和瓜丝间用番茄点缀，待汤烧沸轻轻倒入碗中即成。