川西肉豆腐做法

 　　主料 猪肥瘦肉

　　辅料 香菇,冬笋,鸡蛋

　　调料 香辣酱,糖,花椒,盐,香葱,姜,味精,青笋,黄花,木耳,苕粉丝,泡椒,蒜末,豆粉等

　　川西肉豆腐川菜做法:

　　1. 肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。

　　2. 肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。

　　3. 用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。

　　4. 锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。

　　川西肉豆腐川菜菜谱的特色

　　味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味。