酸辣蹄筋做法

 　　主料 水发蹄筋250克

　　辅料 熟火腿25克,水发兰片25克,蘑菇25克,姜米15克

　　调料 胡椒粉3克,精盐7克,醋25克,葱花5克,酱油5克,味精0.5克,香油3克,水豆粉25克,鲜汤750克,猪油50克

　　 酸辣蹄筋川菜做法:

　　1. 火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。

　　2. 炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下;掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。

　　酸辣蹄筋川菜菜谱的特色 蹄筋柔软，酸辣味浓，爽口解腻。