辣味烧头尾做法

 　　主料 草鱼 750克

　　辅料 豆瓣酱 8克 料酒 8克

　　调料 盐 5克 味精 5克 淀粉(玉米) 4克 大葱 20克 大蒜 15克 花生油 30克 各适量

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　　辣味烧头尾川菜做法:

　　1. 将鱼宰杀，取鱼头、鱼尾收拾干净;

　　2. 将葱、姜、蒜切片;

　　3. 豆瓣酱剁细待用;

　　4. 锅中放油烧热，鱼头、尾下锅稍炸，捞出，将锅中油倒出，留少许，把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒;

　　5. 待出香味时烹入料酒、酱油、添汤，把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开;

　　6. 用小火慢烧，待鱼头、尾烧透，捞出放碟中，锅中勾芡，浇在头，尾上即可。