回锅鱼片做法

 　　主料 净草鱼肉500克

　　辅料 大青椒,大红椒各50克,生姜5克,大葱20克,鸡蛋清2个

　　调料 郫县豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精盐,胡椒粉,料酒,味精,白糖,水豆粉,精炼油各适量

　 　回锅鱼片川菜做法:

　　1. 草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆;大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块;郫县豆瓣、豆豉均剁细;蒜苗切成蒜苗片。

　　2. 炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。

　　3. 锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。

　　回锅鱼片川菜菜谱的特色 "回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法，但制法和"回锅肉"略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。