花式麻辣小龙虾做法

 　　主料 小龙虾1000克

　　辅料 老姜100克,花椒25克,大蒜瓣100克

　　调料 剁碎的泡朝天椒10只,剁碎的郫县豆瓣3汤匙 (约20克),橙子1只,香菜20克, 花生油300克,鸡精, 蘑菇精各半汤匙

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　　花式麻辣小龙虾川菜做法:

　　1. 大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火。

　　2. 盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝。

　　3. 将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘。