鹅黄肉做法

 　　主料 猪肉250克,鸡蛋4个,荸荠75克

　 　辅料 鸡蛋豆粉35克

 　　调料 盐3克,胡椒粉2克,味精1克,葱10克,姜10克,油500克,泡辣椒10克,酱油15克,醋10克,糖20克

　　 鹅黄肉川菜做法:

　　1. 荸荠洗净，去皮，与猪肉分别剁细，装碗加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋豆粉、葱花、姜末拌匀成馅。

　　2. 鸡蛋调散，入炙好的锅摊成蛋皮，将蛋皮铺案上，抹蛋清豆粉。中放馅料，然后将蛋皮卷成宽约5厘米、厚约0.7厘米的长方形，再用刀切成“佛手”形。

　　3. 炒锅置旺火上，放油烧热(约150℃)，放入佛手卷入锅炸熟呈黄色时捞出，装盘。下油烧热，将泡辣椒丝炒熟，下酱油、醋、糖烹成鱼香滋汁，淋于佛手卷上即成。