桃酥鸡糕做法

 　   主料 鸡脯肉300克

　　辅料 桃仁50克,猪肥膘50克,蛋清30克,生菜50克

　　调料 素油500克,料酒10克,盐之克,味精0.5克,香油20克,糖10克,醋5克,干豆粉15克

一起烘焙网配图

　　桃酥鸡糕川菜做法:

　　1. 桃仁用温水泡10分钟捞起撕去皮，沥干，放入五成热油(约125℃)调锅中炸酥，捞出剁细。

　　2. 鸡脯、肥膘分别捶茸，去筋后与蛋清制成鸡惨，并加料酒、盐、味精和桃仁拌匀，装入盘内刮平呈方形(厚约1.4厘米)，上笼蒸约10分钟即成鸡糕。取出晾冷后，改成一字条，裹上细干豆粉。炒锅置火上，下油烧至180℃。

　　3. 放入鸡糕，炸至呈浅黄色皮酥时，捞出装盘，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌匀的生菜即成。

　　桃酥鸡糕川菜菜谱的特色 酥香鲜嫩，宜于佐酒。