泡菜鲫鱼做法

 　　主料 鲫鱼

　　 辅料 红辣椒末、葱花

 　　调料 姜蒜末，醪糟汁,鲜汤,酱油,红酱油

　　泡菜鲫鱼川菜做法:

　　1. 将五尾大小相仿的鲫鱼，治净，在鱼身两面各剞两刀。泡青菜切成细丝。

　　2. 炒锅用大火烧热，下油，烧至200C左右，放鱼入锅炸，至皮紧，滗去部分油，锅内留油100克，用勺将鱼推至锅边，下泡红辣椒末、葱花、姜蒜末，醪糟汁，炒出香味，将鱼移至锅中间，再放鲜汤、酱油、红酱油。

　　3. 待汤烧沸后放泡青菜，再烧约10分钟，鱼捞出装盘内。

　　4. 锅中加醋、葱花，用水豆粉勾薄芡，浇在鱼上即成。

　　泡菜鲫鱼川菜菜谱的特色 鲫鱼和泡青菜，经炸、烧而成。成菜鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。