麻辣冬笋做法

 　   主料 净冬笋400克

　　辅料 红辣椒1个,绿蔬菜100克

　　调料 精盐3.5克,味精2.5克,芝麻酱10克,麻辣油6克,精盐3.5克,红辣椒1个,熟猪油750克(实耗油100克)

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　　麻辣冬笋川菜做法:

　　1. 笋切成4厘米长、1厘米宽的条，红辣椒切末。炒锅置中火上，下猪油烧至三成热(约66℃)时，将冬笋入锅“养”约5分钟捞出。锅内留油少许，再把冬笋入锅，放上红椒末略煸，加入精盐3克、水150克。

　　2. 用旺火烧沸，再用小火炆经3分钟，至汤汁剩下1/3时，加入芝麻酱(用水调稀)和味精2克，颠翻炒锅，起锅装在盘的中间。另取炒锅置火上，下猪油15克，将绿蔬菜入锅略偏加入盐、蛛精各0.5克，煸熟后滗出卤水，浇在冬笋的两边，淋上麻辣油即成。

　　麻辣冬笋川菜菜谱的特色 冬笋脆嫩，鲜辣麻香。