虫草鸭舌做法

 　　主料 鸭舌500克(100根),鸭子1只约1250克,猪排骨750克

　　辅料 虫草60克(100根),白莲米50克

　　调料 姜10克,葱10克,川盐4克,绍酒15克,胡椒粉1克,味精1克

　　 虫草鸭舌川菜做法:

　　1. 用根条粗壮质地好的虫草，用温水清洗泥沙，去根足，浸泡回软。

　　2. 将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(8克)、川盐(2克)，清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。

　　3. 将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。

　　4. 选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜(5克)、葱(5克)、绍酒(7克)鸭汤250克、川盐(2克)，上笼蒸熟定型。

　　5. 把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤(鸭子、排骨作它用)即成。