苦瓜酿肉做法

 　　主料 鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克.

　　辅料 金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个。

　　调料 湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。

　　苦瓜酿肉川菜做法:

　　1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水;

　　2、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、精盐调匀成馅，塞入苦瓜段，用湿淀粉50克封两端;(香菇要预先泡好，馅料最好能用绞肉机绞出，否则剁馅应该要下足功夫，要剁得比较烂，和馅手法一般用拌、跶相结合，多拌，要令馅充分起胶才酿，这样出来的口感才爽)

　　3、熟猪油(花生油也行)烧至六成热(约180度)，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟;

　　4、熟猪油50克烧至六成熟，下料头(，凉瓜的料头最好配上豆豉)将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精适量、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。

　　苦瓜酿肉川菜菜谱的特色 湖南风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。