糊辣鱼做法

 　　主料 草鱼500克

　　辅料 绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克

　　调料 辣椒(红,尖,干)50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜(白皮)25克,料酒10克,盐3克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,葱汁3克,姜汁2克,淀粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克

　　　糊辣鱼川菜做法:

　　1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;

　　2. 鱼头、鱼骨留用;芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;

　　3. 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;

　　4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;

　　5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟;放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;

　　6. 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;

　　7. 再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底;

　　8. 放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中;

　　9. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

　　糊辣鱼川菜菜谱的特色 香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。