浑婆鱼头做法

 　　主料 花鲢鱼头1个(约1000克),魔芋250克,色拉油150克,郫县豆瓣100克,泡红辣椒100克

　　辅料 老姜40克,大蒜20克,大葱20克,花椒10克,芫荽5克,干细豆粉适量

　　调料 味精10克,料酒10克,精盐适量

　　 浑婆鱼头川菜做法:

　　1. 老姜20克切成片，20克铡成姜米;大蒜铡成蒜米;大葱切成节;鱼头洗净斩成块，下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟;魔芋切成长7 厘米、宽4厘米的薄片，下锅用水氽去其碱味。

　　2. 拣去鱼头中姜葱，码干细豆粉。炒锅加水烧沸，鱼头块逐个下锅，用炒瓢轻轻推散，鱼头刚熟捞起。

　　3. 炒锅下油烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味，下鲜汤烧沸，下盐、味精吃好味，再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅，盛于钵内撒上芜荽即可上桌。

　　浑婆鱼头川菜菜谱的特色 色泽红亮，麻辣鲜香，鱼头滑爽，肉质细嫩，佐酒下饭两相宜。