香辣炒蟹做法

 　　主料 活肉蟹,干辣椒节,花椒

　　辅料 姜片,蒜片,葱节

　　调料 精盐,胡椒粉,料酒,干细淀粉,海鲜酱,水淀汾,鸡精,香油,花椒油,辣椒油,精炼油,鲜汤

　　 香辣炒蟹川菜做法:

　　1. 活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

　　2. 锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳成熟)。

　　3. 锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

　　香辣炒蟹川菜菜谱的特色 色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。