辣炒鱿鱼丝做法

 　　主料 鱿鱼300克

　　辅料 湿淀粉75克

　　调料 醋10克,酱油25克,花生油100克,大葱10克,干红辣椒3克,料酒25克,鸡汤300毫升,芝麻油5克,精盐1.5克

　　 辣炒鱿鱼丝川菜做法:

　　1. 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

　　2. 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

　　3. 干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝;大葱去皮，洗净，切碎。

　　4. 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。

　　辣炒鱿鱼丝川菜菜谱的特色 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。