火爆肚头做法

 　　主料 猪肚头400克

　　 辅料 水发兰片50克,水发香菌30克

　　 调料 猪化油50克,精盐3克,料酒15克,豆粉30克,姜10克,蒜10克,葱15克,泡辣椒10克,胡椒粉2克,味精1克,鲜汤35克

　　火爆肚头川菜做法:

　　1. 肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。

　　2. 精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

　　3. 炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约200℃)，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。

　　火爆肚头川菜菜谱的特色 色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩。咸鲜微辣。