鲍鱼鸽蛋做法

 　　主料 鲍鱼500克

　　辅料 鸽蛋400克

　　调料 猪油(炼制)50克,鸡油25克,大葱25克,姜25克,料酒15克,盐10克,胡椒粉2克

　 　鲍鱼鸽蛋川菜做法:

　　1. 鲍鱼去黑沙，片成厚薄均匀的片(大者3片，小者2片);

　　2. 把原汤倒入碗中沉淀后，泌出汁除去沉淀的沙;

　　3. 放上片好的鲍鱼浸泡在原汁里;

　　4. 鸽蛋洗净放清水锅中煮沸约15分钟即可捞出放在冷水中凉，剥去壳;

　　5. 锅置火上放入猪油，鸡油烧至四成热加葱姜煸炒倒入鸡汤烧开;

　　6. 捞出葱姜，加鲍鱼汤和鲍鱼开后撇去浮沫下入鸽蛋同烧至开;

　　7. 勾芡倒入盘中，把鸽蛋挑出围在盘边。

　　鲍鱼鸽蛋川菜菜谱的特色 鸽蛋围边，非常好看，口味柔软鲜嫩。