挂霜丸子做法

 　　主料 猪肉(肥)125克

　　辅料 小麦面粉50克,鸡蛋黄125克

　　调料 花生油40克,香油1克,白砂糖100克

　　 挂霜丸子鲁菜做法:

　　1、猪肥肉洗净煮熟，切成绿豆大小的粒;

　　2、将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5 厘米的九子(俗称栗子丸);

　　3、炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油;

　　4、勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。

　　挂霜丸子鲁菜菜谱的特色

　　霜白如雪，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美。低温环境作业人群食谱。