油爆肚做法

 　　主料 猪肚500克

　　辅料 黄瓜10克

　　调料 食盐3克,醋5克,味精1克,姜5克,花椒2克,料酒5克,碱1克,植物油50克,大葱5克,白皮蒜5克,豌豆淀5克

　　 油爆肚鲁菜做法:

　　1、将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，用精盐、料酒、花椒水(浸泡花椒的水)、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成味汁。

　　2、勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。

　　3、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成。