开水白菜做法

 　　主料 老母鸡2500克

　 　辅料 大白菜10公斤

　 　调料 盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。

　 　开水白菜川菜做法:

　　1.熬汤要两锅,两火.一锅高汤,锅下的温度大概7,80度就可以,一锅上要放个网漏,文火保温.

　　2.选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部 菜茎,软化.然后,轻轻剥开4,5片,根部不能断开,平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺.

　　3.然后用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续.直到最外层菜茎完全熟软.就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鲜高汤.

　　开水白菜川菜菜谱的特色

　　开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。