雪丽大蟹做法

 　　主料 海蟹1000克

　　辅料 小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)15克

　　调料 姜10克,猪油(炼制)75克,鸡蛋清100克,黄酒15克,椒盐30克

　 　雪丽大蟹鲁菜做法:

　　1. 鲜海蟹洗净，入笼用旺火蒸20 分钟至熟取出，取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下(形如小锤)，共8 只摆入盘内;

　　2. 再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味;

　　3. 碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊;

　　4. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透，表面涨起，取出摆入盘内;

　　5. 再摆上一个完整的蟹壳，带有蟹螫，形似一个完整的海蟹;

　　6. 将姜末5克和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。

　　雪丽大蟹鲁菜菜谱的特色

　　红白分明，造型美观，肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食，别有风味。