扒酿海参做法

 　　主料 整条水发海参12个,鲜虾泥30克,虾脑50克,肥猪肉泥100克

　　辅料 绍酒10克

　　调料 精盐5克,味精1克,葱姜汁,湿淀粉各适量

　　扒酿海参鲁菜做法:

　　1.将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅;

　　2.再将海参用开水氽香捞出;

　　3.炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干;

　　4.将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4/5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内;

　　5.炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。