海参全家福做法

菜谱大全 2022-07-04 09:32www.yiqihongbei.com烧烤食材

   主料 黄鱼750克,猪肥肉膘100克,水发冬菇20克,净冬笋20克,火腿15克,青豆15克

  辅料 葱末15克,姜末10克,鸡蛋清15克,淀粉50克,清汤150克,鸡油3克

  调料 精盐5克,白糖20克,绍酒15克

   海参全家福鲁菜做法:

  1.黄鱼刮去鱼鳞,去鳃和内脏冲洗干净,从鱼下嘴巴剁开,用刀背一砸,让鱼头扒下,劈下鱼肉剥去鱼皮待用,将鱼脊骨及鱼头保持原形,放入鱼盘中。

  2.再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝,放入盛器中,加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅,挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧,呈整鱼状,上笼旺火蒸熟取出。

  3.将原汤倒入炒锅内,加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇在鱼身上即成。

  海参全家福鲁菜菜谱的特色 造型美观,无筋无刺,五彩缤纷,口味鲜美。

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