招远蒸丸做法

 　　主料 猪肉(肥)250克、猪肉(瘦)250克

　 　辅料 虾米25克、鹿角菜5克、白菜50克、鸡蛋100克、香菜50克

　 　调料 大葱50克、姜25克、胡椒粉1克、盐3克、醋25克、香油5克、各适量

　　 招远蒸丸鲁菜做法:

　　1. 将猪瘦肉剁成泥，放入碗内，加入鸡蛋搅匀;

　　2. 猪肥肉片成厚1.3厘米的片，肉片两面剞上十字刀纹，切成1.3厘米见方的丁;

　　3. 海米(虾米)切碎;葱切丝，香菜切段;

　　4. 鹿角菜、香菜、葱、姜、白菜(去大叶只用白菜心)皆切成末，连同胡椒粉一起加入瘦肉碗内搅拌均匀;

　　5. 做成数个直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，上笼屉约蒸8分钟(注意不要蒸老了)，放在大汤碗中;

　　6. 炒勺内放入鸡汤(300克)、葱丝、香菜段、精盐烧沸，倒入大汤碗中，撒上胡椒面，浇上醋，淋上芝麻油即成。

　　招远蒸丸鲁菜菜谱的特色 此菜鲜美不腻，汤有酸、咸、辣三味，为冬令传统菜。