玉菜扒排翅做法

 　　主料 大白菜(青口)500克,鱼翅(干)500克

 　　辅料 淀粉(豌豆)10克

 　　调料 盐5克,植物油10克,胡麻油10克

　　 玉菜扒排翅鲁菜做法:

　　1.大白菜心一切两半，各划四刀，放五成热油中炸去水分。

　　2.捞出放清汤中加精盐腌五分钟收汤，捞出控净水分，盛在大汤盘中。

　　3.鱼翅(水发好的)加上汤入笼蒸透，滗出汤。

　　4.勺中加花椒油烧热，加入上汤调味后放入排翅慢火煨入味，用淀粉勾芡，淋明油，浇盖在白菜上即成。

　　玉菜扒排翅鲁菜菜谱的特色 鱼翅滑软鲜香，白菜软烂清爽，翅菜同食，别有一番味道