芙蓉炒活蟹做法

 　　主料 海蟹1200克,香菜50克

 　　辅料 鸡蛋清120克,大葱50克,姜50克

 　　调料 盐4克,味精2克,料酒10克,植物油50克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克,小麦面粉20克

　　芙蓉炒活蟹鲁菜做法:

　　1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成浅金黄色。

　　2.鸡蛋清加高汤150克、盐、味精、少许水淀粉调匀，放滑勺中炒熟为芙蓉。

　　3.滑勺内加植物油烧热，即加入葱炒出香味，加入蟹块翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺装盘。

　　芙蓉炒活蟹鲁菜菜谱的特色

　　洁白的芙蓉中点缀金黄红蟹块，加红油相衬，格外美观，蟹肉鲜香微辣，芙蓉滑嫩，软硬相配，别具风味。

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