鲜贝冬瓜球做法

 　　主料 鲜贝150克

　 　辅料 冬瓜350克

 　　调料 精盐13克,味精7.5克,湿淀粉50克,绍酒35克,葱姜各15克,花生油500克,清汤500克

　 　鲜贝冬瓜球鲁菜做法:

　　1.将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆;

　　2.冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用;

　　3.炒锅内放入花生油，中火烧至五成热(约125℃)时，放入鲜贝滑熟捞出;

　　4.碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁;

　　5.炒锅内留少量油，旺火烧至七成热(约175℃)时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成。