荷花鲍鱼做法

 　　主料 鲍鱼350克,鸡肉150克

　 　辅料 猪肉(肥)75克,豌豆50克,荸荠50克

　 　调料 鸡蛋清100克,大葱30克,姜20克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,料酒10克,猪油(炼制)5克

　 　荷花鲍鱼鲁菜做法:

　　1.葱姜洗净捣碎用料酒和适量水取葱姜水;鲍鱼(熟鲍鱼)放原汤中入笼蒸透;鸡肉剁成泥蓉泥加葱姜水沿一个方向搅匀上劲。

　　2.加猪肉(切末)、盐、味精、白胡椒粉、鸡蛋清、荸荠(切末)搅匀;取一小碗，在碗底先抹一层猪大油，再将鸡蓉泥放入抹平，后将12个豌豆均匀地摆上，入笼蒸熟，取出放圆盘中，为莲蓬。

　　3.熟鲍鱼摆在四周，为荷花瓣，淋白汁，明油即成。

　　荷花鲍鱼鲁菜菜谱的特色

　　鲍鱼软嫩鲜美，鸡荣滑嫩爽口，浅黄色的荷花围在洁白间绿的莲蓬，周围，形如一朵盛开的荷花。