红糟鱼丝做法

 　   主料黑鱼1500克

　　辅料小白菜100克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)20克

　　调料小葱15克 姜10克 胡椒粉1克 黄酒5克 盐4克 味精3克 红糟

　　烹饪方法

　　1. 将黑鱼宰杀，洗净，卸下左右两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝;

　　2. 鱼丝中加入精盐、鸡蛋清、黄酒、湿淀粉搅拌上浆;

　　3. 把红糟、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤60毫升和湿淀粉放一碗中，调成味汁待用;

　　4. 炒锅置火上，下色拉油烧至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油;

　　5. 锅内放入葱、姜丝，起香下味汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中;

　　6. 另起炒锅，将择洗干净的小白菜煸熟，围在四周即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　1. 刀功是此菜的关键，必须均匀细长，要用中火，选准油温以免鱼丝折断;

　　2. 因有滑油过程，需准备色拉油750克。