浮油鸡片做法

 　　主料 鸡里脊肉750克

　　辅料 鸡蛋一个,冬笋25克,青豆15克

　　调料 精盐3克,绍酒25克,湿淀粉25克,猪油500克(实耗油75克)

　 　浮油鸡片鲁菜做法:

　　1.鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。

　　2.冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热(约88℃)，用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内(不要沾在一起)，待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约(13℃)，放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。

　　浮油鸡片鲁菜菜谱的特色 色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。