走油肉做法

 　　配料:

　　猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、         酱油35克、菜油1000克(实耗油100克)。

　　操作:

　　1.将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成(约225℃)旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉            皮起泡有皱纹时当即捞出；

　　2.热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有            姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止；

　　3.青菜切成5厘米长的段，在沸水锅汆熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。