三杯开屏鱼做法

 　　用料鲈鱼1条(约700g)
         调料朝天椒 3支 香葱 1棵 老姜 1块(约5g)蒜 2瓣 油 1汤匙(15ml生抽) 2汤匙(30ml)白砂糖 2茶匙(10g)绍酒 2汤匙(30ml)盐 1茶匙(5g )

　　做法

　　1、购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净，用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下;

　　2、从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾;

　　3、香葱洗净，切碎，大蒜剥去外皮，剁碎，老姜削去外皮用朝天椒一起切碎;

　　4、将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味;

　　5、将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟;

　　6、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾)，将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化;

　　7、将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。